大头菜咸菜腌制方法（怎样腌五香大头菜）

大头菜5 000克,精盐750克,五香粉100克,将大头菜去根须洗净，切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒六七成干,用手搓出水来，再下缸腌3天后,取出晒到六成干,加五香粉拌匀洒在腌制好的大头菜上,装入坛内封好口，一月后即可食用。

酱菜如果做得太咸或过辣时，,可将酱菜切好后浸在50%浓度的酒水里,既能冲淡威味或辣味,而且味道更鲜美。