橙子蒸蛋的做法与功效（咬一口酥掉渣的传统老桃酥）

100次浏览发布时间：2025-02-18 04:05:42

桃酥是很多人记忆中的美食，尤其是70后之前的人，那个时候物资相对匮乏，桃酥甚至是人们走亲访友必备的点心，除了可好吃还易储，在那些年代，有谁不爱吃桃酥呢？

桃酥的做法有很多种，我之前也分享过几种桃酥的做法，每一种都挺好吃，为了适应现代人的各种需求，我在桃酥配方中添加了坚果、果干、甚至去糖、用清真油等等，满足了不同人的喜好。

但是记忆中的味道也很重要，现在的配方无论多好吃、多健康，偶尔还是想吃小时候老配方桃酥的味道，吃一口就是美好的回忆，所以今天我就来分享一道传统老桃酥的制作方法，无论是在家自己做，还是开私房售卖，都可以用这个配方，保证吃上一口，你就会确认“就是这个味儿”！

【传统老桃酥】

原料：

白糖200克

红糖100克

泡打粉12克

小苏打12克

鸡蛋2个

猪油600克

中筋面粉1000克

黑芝麻适量

制作方法：

首先把小苏打和鸡蛋混合在一起搅拌均匀，这样的作用是把小苏打提前用液体溶解，再和面团混合，可以有效防止小苏打因为溶解不充分，烘烤后出现黄斑和发苦的味道。

把白糖、红糖、猪油以及混合好的蛋液倒进厨师机中，一起搅拌至猪油细腻光滑，原料都混合均匀即可。

接着把面粉先加入泡打粉混合均匀后，倒入搅拌好的猪油中混合均匀即可。

把面团取出来，分成45克一个的面剂子揉圆

然后沾上黑芝麻

做成窝头形状

间隔摆放在烤盘上，摆放时注意每个饼胚间隔距离，要不小于饼胚的直径，我用的柏翠PE6080电烤箱，烤盘一盘可以摆15个饼胚。

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烤箱提前预热好，我用了两种温度烤，一是上下火150度烤23分钟，这种口感酥软细腻，成品表面上色微浅。

另一种是烤箱上下火170度烤18分钟，这种口感酥性更强一些，成品上色重一些，这个各取所需吧。

其实还可以有第三种温度，就是烤箱上火200度，下火170度烤13分钟，这个我有机会试一下，我体会温度越高，桃酥摊开的越快，就是表面上色会重一些。

无论哪种温度烤都要提前预热烤箱，柏翠这款PE6080电烤箱，是自动预热的，预热好就有提示音，所以无论多忙，可以实现自动化的就是好，省心！烤好之后听到提示音，直接出炉就好，烤制过程中也不用看着，该忙啥忙啥，因为烤箱大，炉内空间大，加热管离食物距离合理，不用担心食物表面会烤焦，这点是真的好呀！

小贴士：

我这个配方能出45块桃酥，私房做原料可以成倍加减即可。红糖甜度比白糖低一些，我用的老红糖，口感更好一些，这个看自己成本用吧！