小酥肉做法比例（教你全网最酥小酥肉）

酥肉是一道特色传统名菜，山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。在我山西的省会太原，小酥肉的制作更是家家饭店都会的，也是人们桌桌必点的一道菜。小酥肉分为炸和炸好之后蒸的两种类型，直接食用炸好的酥肉，胜在口感酥脆滑嫩，外脆里嫩。先炸后蒸的酥肉口感更加醇厚，通过蒸的方式，把肉的香味都充分地发挥出来，并且还不会有油腻的感觉，口感也是十分的软嫩的。

酥肉的味道我更喜欢那种微麻带辣的类型，吃起来十分的爽口和下饭，尤其是蒸酥肉留下的汤汁，做太原的烩菜口味更是一绝。我和大家分享的就是全网最酥的小酥肉教程，其中包括面糊的比例和调料更是详实到几克，一次解决大家所有的问题和疑问，只要记住1:1:1:6.25加一勺这个比例，无论用什么肉做酥肉都是百试百灵，一次成功。

【原材料】后腿五花肉半斤、大红袍花椒少量、盐8克、糖5克、生抽10克。

【小料】姜末少量、大蒜少量、葱白少量、米酒8克、料酒8克。

【面粉糊比例】面粉250克、水250克、食用油250克、生粉40克、酵母粉40克。

【详细操作流程】

1、准备猪肉切成条状，注意要肥瘦分离，把猪肉切成条，大小要粗细均匀，肥肉要比瘦肉切的粗一些。

2、准备大红袍花椒，把花椒放入锅中，开小火煸炒花椒，直到花椒煸炒出香味，就可以关火了。

3、把花椒放在案板上，用擀面杖把花椒碾成末即可。小酥肉可以没有辣椒，但是不可以没有花椒，没有花椒的小酥肉是没有灵魂的。

4、准备一个小碗，放入盐、糖、生抽。

5、放入姜末、蒜末、葱白、放入料酒和米酒。

6、把猪肉放入碗中，香菜即可。

7、重要的一步来了，放入花椒末搅拌均匀腌制入味。

8、准备一个碗，放入面粉250克。

9、放入生粉40克、食用油250克。

10、放入水250克、发酵粉一勺，搅拌均匀。

11、把猪肉中的汤汁漏干净，放入面糊中搅拌均匀即可。

12、把香菜放入面糊中搅拌一下，香菜的加入可以使小酥肉增加一股特殊的风味。

13、起锅烧油，油温7层热，把猪肉放入锅中，把猪肉炸至外脆里嫩即可。猪肉放在油中要开小火多沁炸一会，小酥肉才会变得酥脆，外脆里嫩。

14、酥肉炸好之后，放入漏勺中，控干油脂即可。

15、把酥肉放入盘中即可食用。

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小酥肉的制作关键在于面糊，面糊如果调得好，酥肉的制作就成功了90%，剩下的10%就是调味和炸至的过程。记住大厨的比例面粉250克、食用油250克、水250克、生粉40克、发酵粉一勺的比例，做好小酥肉是很简单的。