做葱油拌面，好吃的关键在于葱油调味酱汁。炸葱油，用大葱还是小葱？不少人弄错，难怪葱油不香，面不好吃。炸葱油，要用小葱，不建议用辛辣味道重的大葱。今天就给大家分享一下黄磊老师同款的葱油拌面，需要准备的食材有：挂面 一小把，洋葱 1/4个，小葱 一小把，生抽 3勺，老抽 1勺，蚝油 1勺，白砂糖 1勺，食用油 适量，盐 一点点，这是2人份面条的量。

洋葱清洗干净切成细长条，小葱的叶子清洗干净，一部分切段，一部分切颗粒。我用的葱花是花盆里种的，如果是买的小葱，把葱白一起炸葱油，就不需要用洋葱了。

准备一个小碗，放入生抽、老抽、蚝油和白砂糖，搅拌到白砂糖融化。调味料的酱汁里，老抽用来上色，白砂糖用来提鲜。

中火烧热油锅，放入适量的食用油，放入洋葱丝和葱段，改小火慢慢地炸上几分钟，这样才有葱香味。

洋葱丝炸到微微焦黄，能闻到葱油的香味，葱段还没炸到深色就可以先关火了。让油的余温继续炸到变色。

趁热把炸好的葱油倒进装有调味料的碗里，用勺子搅拌混合均匀，就是葱油调味酱汁，放凉备用。

炸过的洋葱丝和葱段不要扔，留着一起拌面吃。洋葱丝金黄金黄的，看起来有点像小河虾。

烧一锅热开水，放一点点盐，放入面条煮开，再加一次水，中小火煮开，捞出来过一遍凉水，防止面团粘黏在一起。煮面条加点盐，多加一次水，面条煮出来更劲道。

面条淋上适量的葱油调味酱汁，翻拌均匀，撒上炸好洋葱丝和葱段，再撒上一些葱花颗粒，一般香喷喷的葱油拌面就做好了。

一把小葱一把面，复刻黄磊招牌“葱油拌面”，连吃一周都不腻。做葱油拌面，用大葱还是小葱？不少人弄错，难怪葱油不香面不好吃。