芹菜炒牛肉是一道特色传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。制作原料主要有牛肉、芹菜、绍酒等。

材料准备

做法

1、牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝.

2、将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。

3、倒入蛋液，拌匀.

4、加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。

5、芹菜切段。

6、红尖椒切丝，姜、蒜切末。

7、红薯淀粉和水调开。

8、加入料酒、白胡椒粉、生抽。

9、搅拌匀，调和成酱汁备用。

10、腌制好的牛肉用少许冷油拌开。

11、取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；

12、锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香。

13、放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。

14、放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后。

15、倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。

16、最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。